夏野菜の炊き合せ

夏の疲れを癒してほしい。

だから、ひとつずつ丁寧な仕事を心がける。

 かぼちゃと冬瓜は面取りをし、隠し包丁を入れる。

素材ごとに火のとおり具合を確認しながら蒸す。

茄子は飾り包丁をいれ油で揚げる。

別々に味を調えた熱い出汁地にそれぞれ漬す。

器ごと氷水に浮かべ一気に冷ます。

すると、野菜の旨みを凝縮、なおかつ、美しい色彩を残したままに、出汁の旨みが浸み込んでいく。